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香蕉催熟方法
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香蕉催熟方法

作者:小编    发布时间:2021-03-26 14:36:45     浏览次数 :


为了保证安全运输,香蕉在绿时采收,生蕉皮厚色绿,肉硬味涩,无法食用,需经后熟,使淀粉转化为糖,涩味消失,质地变软,才能食用。香蕉贮运后在温度适宜时也会逐渐变黄,但成熟不一致。为了及时供应市场,缩短后熟时间,使上市果实成熟度一致,外观良好,人们利用各种方法人工催熟。方法有下列几种。

①乙烯利催熟 乙烯利配成0.2%(2000ppm)溶液,可用喷淋的方法施药,然后用塑料布覆盖,刺激果实产生乙烯起到催熟作用。17~19℃,2~3天香蕉就黄熟。催熟温度高时,乙烯利浓度可以小,25℃以上时,0.1%的药液处理2天后就黄熟了。

②乙烯催熟 将香蕉放在密闭的塑料帐或催熟室中,将温度保持在18~22℃,相对湿度为85%~90%,把香蕉码好后,按容积0.1%~0.2%的乙烯气浓度充气,每小时补充乙烯气体一次,共2~3次,密闭1~2天后取出香蕉,2~3天就黄熟。催熟温度过高时,果实皮仍青绿,但果肉已充分成熟,色、香、味均差。温度过低,催熟时间延长。

③熏香催熟 是一种传统的老式催熟法。将香蕉放入密闭容器或小室内,点燃大香,两天后将果实取出,5~6天可变黄成熟。用香多少,密封时间的长短,要根据气温和香蕉饱满度而定。如容纳2500千克香蕉,气温30℃左右,用棒香10枝,密闭10小时;25℃左右时,用棒香15枝,密闭20小时;20℃左右时,用棒香20枝,密闭20小时。蕉果饱满度高的可以少用香。密闭熏蕉之后,在热天要将香蕉移到空气流通、阴凉处,最好是20℃左右让其成熟,冬天则要注意防止受冷。


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